炒合菜
主料：豬肉(瘦)100克 韭菜80克 綠豆芽300克 菠菜150克 粉絲50克
辅料：雞蛋100克
调料：味精3克 香油20克 料酒15克 醋3克 鹽5克 花生油30克 澱粉(玉米)5克 大蔥10克 姜10克
做法：
1. 韭摘洗淨，切3 厘米長的段；2. 瘦豬肉洗淨，切成細絲；3. 粉絲泡開，用刀略斬，不要過長；4. 豆芽掐去頭尾，洗淨；5. 雞蛋打散加食鹽適量、蔥薑末少許；6. 將菠菜摘洗淨，切8 厘米長的段；7. 鍋內水燒沸，將菠萊放入水中焯過；8. 炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜、粉絲同炒；9. 另起一勺，放油少許，放掐豆芽萊，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；10. 將韭菜倒入繼續快炒至勻，隨即倒入肉絲、粉絲，加味精炒勻，即成合菜，裝人盤中；11. 炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。技巧：1. 菠菜焯水，可去其澀味；2. 炒合菜時宜用兩把勺同時操作，然後再倒在一起快炒。方得佳味。
贴士：在中國北方，吃「合菜」十分講究，一是節令性強，立春日必不可少；二是吃「炒合菜」需要春餅卷食，方能品出味道。並有詩云：「咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭菜」。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是「合菜」。