豌豆泥蛋卷
主料：豌豆300克 雞蛋300克
调料：白砂糖100克 植物油100克 小麥富強粉100克 花生油125克 澱粉(玉米)20克 白芝麻40克 鹼3克
做法：
1. 將鮮豌豆煮熟，加入食用鹼，待豆鬆化時，取出用籮盛裝，過水揀出豆皮，豆沙過濾，豆沙沉澱後，用布袋裝好，紮住袋口，擠壓去其中的水分，取出拌入熟植物油、白糖，分成10份，捏搓成條形；2. 雞蛋4個磕入碗，加入濕澱粉拌勻，攤出圓形蛋皮10張；3. 取出刷上一層雞蛋液，放入豌豆泥製成10個蛋卷，表面粘上芝麻；4. 鍋上火倒花生油燒沸，逐條放入蛋卷，炸至芝麻呈微黃色，撈起裝盤，澆上桂花糖即可。技巧：備桂花糖100克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。