清湯東坡肉
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
辅料：冬筍200克
调料：味精3克 鹽4克 白砂糖10克 醬油50克 黃酒10克
做法：
1. 豬五花肉洗淨，在湯鍋內旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；2. 揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長、0.5 厘米厚的大片；3. 冬筍削皮，洗淨，破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約0.3 厘米厚的片；4. 豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗裡，兩邊鑲齊；5. 醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調料；6. 再將汁潷回另一個碗內，把剩餘的肉片放入拌勻；7. 然後裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內；8. 炒鍋放旺火上，加入剩餘的調料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。技巧：旺火氣足，蒸2 小時左右，以豬肉酥爛為度，偏生硬則膩，失去「清湯東坡肉」風味特色。
贴士：1. 「清湯東坡肉」相傳為宋代文豪蘇東坡所首倡，故名。北宋初年東京（今開封）不尚食用鮮筍。但是蜀人蘇東坡卻深知竹筍之妙，將竹筍奉為「素中仙」。宋仁宗時，蘇東坡曾命筆賦詩；「無竹（筍）令人肥，無肉食人瘦，不肥又不瘦，竹筍加豬肉。」一經他的提倡，這種「筍加肉」的製作方法不脛而走，成為當時士大夫階級爭相食用的名餚，故以「東坡肉」命名。2. 此菜湯鮮肉美，食而不膩，營養豐富，老幼咸宜，流傳至今，成為河南名菜。