麻辣豬肉乾
主料：豬肉(瘦)5000克
调料：醬油200克 白砂糖75克 鹽75克 白酒25克 大蔥50克 姜25克 五香粉5克 味精5克 辣椒粉125克 花椒粉15克 芝麻15克 香油50克
做法：
1.原料整理：選擇無粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗後修淨，切成重500克左右的肉塊，準備加工。 2.製作坯料：把肉塊、拍碎的姜和蔥一齊放入鍋中煮，煮後出的鍋晾乾（不再用水復煮），並切成長5厘米、寬和高各1厘米的肉條，加入鹽、白糖、五香粉等（醬油先加1.5千克），將其攪拌均勻，擱置半小時左右，使配料湧滲入肉中。 3.油炸：把菜油熬到剛熟時再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛並不時地用鍋鏟翻轉,待水響聲變輕後,不料發出干響聲時即起鍋.待到熱汽散發後加入白糖、味精和剩餘的醬油並攪拌均勻。 4.透入香料味：在炸好坯料後的熟菜油中加入辣椒面，攪拌成熟油辣椒，再把它與花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中攪勻即可。 5.保存：麻辣豬肉乾常溫下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。技巧：芝麻需磨成面。