流浪雞
主料：雞1000克
调料：小蔥10克 姜10克 辣椒(紅、尖、干)5克 大蒜（白皮）15克 醬油25克 鹽10克 醋10克 白砂糖5克 味精2克 香油20克
做法：
1. 將雞宰殺後去毛，開膛去內臟，洗淨晾乾；2. 再將雞放入開水鍋內燙約1 分鐘取出，水再開時再燙，這樣反覆三四次，雞肉即可燙熟；3. 雞肉燙熟後用刀斬成細長條，翅膀不切，然後按照雞的形態，擺在盤中；4. 將雞腸剖開，反覆洗淨，放在涼水裡浸泡片刻，以除髒氣，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好；5. 將肫剖開洗淨，切成薄片，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好；6. 雞肝去膽切成薄片，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好；7. 將蔥、姜洗淨，切成米粒狀；8. 大蒜剝去蒜衣，切成蒜茸；9. 干辣椒切成細末；10. 然後把蔥薑末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入鹽、醬油、糖、醋、香油、味精等全部調料，再把雞腸、肫、肝一起放入碗中調勻；11. 再將調勻的雞腸、肝等倒在雞肉上面，此菜即成。技巧：1. 雞一定要選擇嫩仔雞，否則燙不熟，而且雞不宜過大，否則會外熟裡不熟；2. 雞腸、肫、肝，一定要洗淨，最好用涼水浸泡片刻，以減少腥膻味。
贴士：1. 此菜為江西名菜，相傳公元163 年，陳友諒率兵60 萬，造大船數百艘，傾巢出動，決心與朱元漳在鄱陽湖決一死戰。當時朱元璋只有20 萬人馬，且都是小船，在人力裝備上處於劣勢。朱元璋連吃敗仗，步步退卻。在一次混戰中敗至湖中康山一帶，朱元璋被追無奈，只得帶劉伯溫和其他幾員大將棄船上岸，東躲西藏，四處流浪，遇一老婦殺雞款待，由於多日未進三餐，吃起來頗感味美。最後朱元漳找到舊部，採納了劉伯溫的建議，用火攻，終於取得了勝利，做了明朝的開國皇帝。當了皇帝後，朱元璋有一次回想起流浪康山時老婦人為他做的雞，便賜名為「流浪雞」；2. 流浪雞為佐餐佳品。