荷包圓子
主料：豬肉(瘦)200克 油麵筋200克 荸薺250克
辅料：蝦仁50克 蝦米25克 香菇（鮮）25克 玉蘭片25克 雞蛋100克 澱粉(蠶豆)13克 菠菜50克 小麥麵粉25克
调料：小蔥23克 姜5克 味精2克 鹽2克 豬油（煉製）50克 醬油50克 植物油60克 胡椒粉2克
做法：
1. 豬瘦肉剁成茸；2. 干蝦米切成小細丁；3. 香菇去蒂，洗淨，切成小細丁；4. 荸薺削皮，洗淨，切成小細丁；5. 王蘭片用水泡發，切成小細丁；6. 將肉茸盛入碗中，磕入雞蛋100克，加精鹽、蝦米丁、荸薺丁、香菇丁、薑末、蔥花、胡椒粉、味精和清水150毫升攪拌均勻成餡；7. 油麵筋泡洗淨，放在溫水裡浸泡1 分鐘，取出瀝干，逐個翻個面填入肉餡，捏成荷包形肉圓；8. 雞蛋50克磕入碗內，加麵粉、清水50毫升、精鹽攪拌成蛋黃糊；9. 將荷包肉圓逐個粘上糊；10. 炒鍋置旺火上，下植物油燒七成熱，端鍋離火，把粘了糊的荷包圓子逐個下鍋後再移至旺火上，炸至呈金黃色，皮已鬆酥時撈出瀝油；11. 將薑末、蔥段下油鍋中稍煸，再下豬排骨湯200毫升略燒，下入荷包圓子、蝦仁、菠菜燒1 分鐘，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 餡要攪勻上勁呈粘稠狀；2. 包入豆腐泡內的餡心每個以10 克左右為好，不宜太大，只須均勻一致即可；3. 炸荷包圓子時，一定將鍋端離火口，逐個下完再回火口，以免炸得太焦；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：1. 傳說宋朝有一位來自東京汴梁的售藥人，在江夏鎮兜售藥材，聲稱其藥治療時症效驗如神。那時正值梅雨季節，瘟病流行，許多人因醫治不效喪失生命，便迫不及待地購買神藥。只見售藥者在腰間取出佩帶的荷包，倒出一些丸散膏丹，命病人吞服。病人服後果然藥到病除，因而救治了不少人。後人為了感激這一不知名的藥醫，除建立藥王廟年年祭祀以外，還紛紛以荷包形式內裝肉丸充作食療。廚師們為了適應群眾心理，經過細心調配，合理烹製，製成此菜應市，至今供應不衰；2. 「荷包圓子」系武漢傳統名菜。選用優質麵筋泡，填以豬瘦肉及蝦仁、香菇、玉蘭片等鮮料炸燒而成，因形似荷包而名。