炸雞酥絡
主料：雞1000克
调料：花椒5克 花椒粉1克 鹽13克 大蔥5克 姜5克 植物油50克
做法：
1.將母雞宰殺，煺毛後洗淨，開膛掏去內臟。割下雞胸部（帶骨、帶皮，其他部分可另作他用），用開水煮熟，再用精鹽、花椒、蔥段、姜塊（拍松）和沸水500克煮5分鐘，取出晾涼，剔去皮骨，把雞肉撕成細絲（越細越好）。2.將花生油倒入炒鍋內，用微火燒到六成熱，將撕好的雞絲分20 多份，平攤在手心裡，再一一放入油中。這時，雞絲即粘在一起成一薄片。待炸成金黃色時，撈出放在紙上，把油汲干，趁熱撒上花椒粉，晾涼即成。技巧：1.選用嫩母雞。2.雞絲不能用力切，用手撕，越細越好。3.油鍋六成熱，中火蹲炸，隨下隨炸隨撈，用紙吸乾油是成功的關鍵。
贴士：此菜是雞絲做成的涼菜。雞絲炸酥後，形如紗絡，故名。原菜為清末內務府名廚李玉泉（又名李亮）所創，當時聲譽很高。北京原燕林飯莊廚師趙常斌系李之門徒，得其親授，故能流傳至今。