蓴鱸之思
主料：鱸魚260克 蓴菜200克
辅料：雞胸脯肉25克 火腿10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克
调料：陳皮5克 小蔥10克 薑汁5克 胡椒粉1克 黃酒15克 鹽3克 味精3克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 鱸魚宰殺爭，片取淨魚肉去皮和血筋，切成6 厘米長的絲；2. 魚絲內加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精，捏上勁，用濕澱粉拌勻上漿；3. 西湖蓴菜擇洗乾淨，在沸水鍋中焯一下，瀝干水，待用；4. 雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼後切成細絲；5. 熟火腿切成絲；6. 陳皮擇淨，切絲；7. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油；8. 炒鍋內留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加黃酒、精鹽、清湯200毫升和清水250毫升，燒煮；9. 待燒沸後，揀出蔥段，放入味精及薑汁水，用濕澱粉勾薄芡，將魚絲及蓴菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉動炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。技巧：1. 要求蓴菜入沸水燙時，不要過火，保持翠綠。魚肉上漿均勻，保持嫩爽；2. 因有過油過程，需準備熟豬油300克。
贴士：「蓴鱸之思」利用同名成語命名的這一菜餚，其中寓藏著一個故事。（西晉）文學家張翰，在齊王司馬同執政時，任大司馬東曹掾。因見秋風起，思念家鄉吳中的美味藥羹鱸魚膾。他借口思念故鄉蓴鱸，辭官回到家鄉。後來有了這「秋思蓴鱸」的故事，便也產生了「蓴鱸之思」的成語。