炒嫩鴿松
主料：雛鴿300克 豬肉(肥瘦)250克
辅料：荸薺150克 火腿25克 韭黃50克 香菇（鮮）25克 生菜（團葉）75克 澱粉(蠶豆)15克
调料：花椒粉1克 味精3克 料酒25克 鹽5克 醋20克 小蔥10克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將白鴿燜死後，干拔去淨毛，剖腹挖去內臟，洗淨後卸下鴿肉，剃去皮；2. 將鴿肉同肉一起剁成茸，盛在碗內；3. 將肉茸用蔥姜、鹽、味精、料酒拌勻，醃5 分鐘後，除去蔥姜待用；4. 將荸薺、香菇、火腿、韭黃均切成粒；5. 蔥和花椒剁成碎末；6. 生菜葉洗淨，修成圓形分裝二盆；7. 另用小碗，放入上湯100毫升，味精、精鹽、浙醋、濕澱粉，調成芡湯待用；8. 炒鍋燒熱，加入豬油，將蔥椒末先下鍋煸香後，倒入鴿肉茸用文火煸散；9. 再放入荸薺、香菇、韭黃、火腿等粒，炒制；10. 炒熟後烹入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下起鍋裝盤，跟生菜葉同時上席包吃即成。技巧：1. 生菜葉是用來包鴿松吃的，所以此菜也叫鴿松生菜包；2. 同樣的配料，同樣的方法，可以炒鵪鶉松、炒禾花雀松、蠔鼓松等；3. 注意上漿時，水澱粉不宜太多。兌汁時水澱粉要少，炒好後菜要鬆散，不能粘連成堆。
贴士：中醫認為，鴿肉味鹹性平，具有滋腎益氣，祛風解毒之效。主治病後虛贏，消渴，腸風下血，血虛經閉等症。另外，對頭暈神疲，記憶減退有顯著療效。