太極芋泥
主料：芋頭500克 油菜25克
调料：鹽3克 味精3克 植物油25克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將芋艿（芋頭）洗淨上籠蒸透，取出晾涼捏成泥，用紗布地濾一下，將油菜製出出油菜水。 2.鍋上火加油燒熱，下芋艿泥，加鮮湯和調味品燒開，用濕澱粉勾芡，淋入沸油打勻。 3.裝盤後，用綠葉汁點綴成太極形狀即可。技巧：清禁煙欽差大臣林則徐應英美法領事館之邀赴宴，席上有冰淇淋，三領事原想讓林則徐吃冷飲出醜，但未能如願。後林則徐洞察洋人禍心，就設宴回敬，當八卦圖形的「冷菜」太極芋泥上席後，洋人為其造型別緻優美而傾倒，紛紛執匙舀食，哪曉得中心燙極，洋人個個叫苦不迭，有的舌頭還燙出泡來。林則徐坦然而言：「這是福建名菜，它像中國人的心一樣，捍衛國家主權的心是火熱的。」太極芋泥就此名揚天下。
贴士：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。