荷花溜雞片
主料：雞胸脯肉300克
辅料：蓮花50克 雞蛋清25克
调料：料酒15克 鹽3克 味精2克 大蔥3克 薑汁2克 胡椒粉1克 芡粉30克 豬油（煉製）75克
做法：
1.將雞脯肉去筋膜，批切成柳葉形的薄片，用細鹽、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌勻上漿，放在陰涼處漲發30分鐘。將鮮嫩花椒洗淨，摘下花瓣待用。2.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二三成熱時，把雞片投入，用筷輕輕攪散，至變色，即倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥（切末）、姜炒出香味，下黃酒、味精、鮮湯，燒沸後勾芡，再放雞片與荷花花瓣，翻炒均勻，淋少許豬油上光，裝盤即成。技巧：本品有過多次用油過程，需備豬油約200克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。