荷花雞柳
主料：雞胸脯肉250克
辅料：蓮花30克 荷葉30克 青蒜25克 雞蛋50克
调料：鹽4克 味精2克 黃酒10克 薑汁3克 花生油50克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將雞肉批切成柳葉形薄片，用蛋清、細鹽、味精、干澱粉拌勻上漿，放在低溫處漲發1小時；2. 將荷花花瓣分散，洗淨，荷葉去蒂，葉邊剪成鋸齒狀，放在沸水中燙一下，即用冷開水或沙濾水激一下，瀝去水分，放在盤底做裝飾用；3. 青蒜洗淨切段；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至湯手，即把雞片放下撥散，至變色，即放青蒜段，攪勻，倒出瀝油；5. 原鍋內留少許油，放薑汁、黃酒1匙鮮湯、味精，用水澱粉勾芡，使滷汁稠粘，再把雞片青蒜都倒入翻炒均勻，盛在荷葉上，四周圍用荷花花瓣插入成立體花狀。技巧：1. 上漿要勻而薄，並使其漲透，滑油時需先處理好滑鍋工序，以免粘鍋；2. 花瓣要洗淨，一定要用冷開水或抄濾水激涼，因要食用。
贴士：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。