果汁炸鴨
主料:鴨肉500克
调料:濃縮橘汁50克 黃酒75克 味精1克 大蔥100克 白砂糖5克 豬油(煉製)50克 醬油10克 香油1克
做法:
1. 將鴨肉煮熟,大骨剔除,切成長方形的塊,共四塊;2. 放在碗裡,加入紹酒、醬油漿勻醃好;3. 蔥擇洗乾淨,切成3厘米長的段;4. 炒鍋放在旺火上,倒入豬油燒到八成熱,將醃好鴨肉下鍋油炸;5. 待色呈金黃色時,將豬油潷去,加入橘汁、味精、香油、白糖、蔥段、骨湯50毫升以及醃鴨塊所剩浸汁一起炒片刻;6. 起鍋後將鴨塊切成條,即可裝盤,蔥段鋪鴨肉條塊上,再淋上原汁即成。