麻婆豆腐
主料：豆腐(北)300克
辅料：豬肉(肥瘦)100克
调料：色拉油20克 芡粉5克 豆瓣辣醬30克 姜10克 醬油5克 味精5克 料酒10克 香油5克 花椒粉10克 小蔥10克
做法：
1、豆腐切成2厘米見方的小塊，用熱水汆過，備用。2、炒鍋中倒入油，豬肉（絞碎）用辣豆瓣醬、薑末炒酥，倒入高湯與豆腐、醬油、味精、酒以小火同煮。3、至湯汁快干時，即可用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛盤供食。4、撒上麻油、蔥花、花椒粉以增香味。技巧：1. 這類菜須做得麻（花椒味）、辣（辣豆瓣醬）、燙（趁熱吃）、酥（香酥）、嫩，才合乎標準。2. 豆腐營養豐富，價廉物美又極易購得；胃口不佳時來上一盤麻婆豆腐，足可讓全家人吃得胃口大開，既經濟又實惠。3. 這道菜原先採用牛肉末，現在多已改用豬肉末。
贴士：辣豆瓣醬含鈉量高，高血壓患者須限量食用。