麻辣腦花
主料：豬腦500克
调料：豆瓣醬30克 花椒粉8克 咖喱3克 蔥白30克 澱粉(玉米)10克 味精5克 鹽5克 大蒜（白皮）20克 植物油50克
做法：
1. 豬腦花撕去血筋，洗淨，放入沸水鍋汆去血水，用清水漂洗後撈出瀝干；2. 郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉；3. 蔥白洗淨，切成3厘米長的段；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；5. 大蒜剁成蓉；6. 鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉，炒出香味時加高湯，倒入豬腦花，放入所有調味料入味，濕澱粉勾芡，放味精，起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
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