椒鹽鱔卷
主料：鱔魚500克
调料：植物油35克 料酒10克 鹽4克 胡椒粉2克 香油5克 椒鹽5克 大蔥8克 姜3克
做法：
1. 蔥、姜切細末；2. 將鱔魚去頭、尾，剔去脊骨洗淨，魚腹內剞十字花刀，改刀成菱形塊，加入料酒、精鹽、蔥薑末、胡椒粉、澱粉拌勻醃入味；3. 炒鍋注油燒至七成熱，下入鱔魚塊炸成卷，撈出；4. 待油溫升高，倒入魚卷復炸至外皮脆肉香，撈出控油；5. 炒鍋放入香油燒熱，下入蔥薑末炸香，放入鱔魚卷煸炒，撒入椒鹽炒勻即可。
技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
分類：私家菜 炒 椒麻味