杏仁煨雞
主料：母雞1000克
辅料：杏仁100克
调料：花生油75克 香油25克 大蔥15克 姜10克 八角5克 醬油50克 白砂糖25克 料酒10克 味精2克
做法：
1. 將開膛淨雞剁成5厘米見方的塊；2. 杏仁用溫水泡透，去掉外皮；3. 將雞塊下入熱油中炸至呈金黃色；4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、薑片炒出香味；5. 烹入料酒，加入白湯、醬油、白糖，放入雞塊燒開；6. 撇去浮沫，加入杏仁用微火煨透；7. 將勺移入旺火，揀出佐料，收汁至濃；8. 加入味精，淋入香油，盛入盤中即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克; 2. 本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。
贴士：杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。