口水雞
主料：公雞700克
调料：大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉20克 醬油10克 鹽3克 白砂糖5克 醋10克
做法：
1. 雞洗淨，斬成塊；2. 在水即將燒開前，把蔥段、薑片、料酒都加到鍋裡；3. 水開後放入雞煮10分鐘；4. 煮好的雞立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下；5. 起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了；6. 將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中；7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，即可。技巧：1. 制紅油時，如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。2. 根據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。