梅乾菜燒肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 霉乾菜100克
调料：鹽2克 醬油10克 料酒10克 姜25克 味精2克
做法：
1. 豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3 厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過；2. 梅乾菜用水泡發，洗淨，備用；3. 炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒，放入醬油，同炒；4. 待上色後，加高湯500毫升，用旺火燒；5. 待燒沸後倒入發好的梅乾菜，轉小火燒至肉酥爛，乾菜柔軟可口，直至鍋中起自來芡後，起鍋裝盤即成。技巧：豬肉必須帶皮，不但口感好，火候足到，又有自來芡出現，油潤光亮，軟糯可口。
贴士：乾菜燒肉也叫「梅乾菜燒肉」，鄉土氣息濃厚，系湖北傳統風味名菜，用梅乾菜和豬五花肉燒製而成的。梅乾菜又叫霉乾菜。是以芥菜的苔、葉經過醃製、曬乾、蒸熟，再曬乾而成，有一種特殊的醃菜香味。梅乾菜和五花肉合在一起燒製，因梅乾菜吸水性強，極易吸收五花肉中的油脂和膠質，五花肉腥葷氣味可通過梅乾菜特殊香味加以沖淡，相得益彰。