整扒熊掌
主料：熊掌1000克
辅料：油菜心100克
调料：大蔥20克 姜5克 陳皮5克 蔥汁5克 薑汁5克 雞油60克 花椒15克 鹽4克 料酒12克
做法：
1. 先將鮮熊掌泡過，使其鬆軟；2. 另取石灰400克，砸碎放於鐵盆中；3. 再把熊掌埋於石灰中，隨即澆上水，使其發熱，待冷取出褪淨毛；4. 再把熊掌置於淘米水中，泡3 小時（去腥），然後取出洗淨漂洗，待用；5. 把五花肉一側平劈一洞；6. 另把熊掌抹上蔥薑汁、陳皮汁、鹽，抹勻略醃；7. 入味的熊掌填入五花肉洞內，用竹籤封口；8. 為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹籤，取出熊掌；9. 將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出淨面骨，放入砂鍋中（掌心向上）待用；10. 鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽；11. 再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放於盤中，配上菜心，澆上原汁即可。技巧：1. 脹發乾熊掌：先用涼水把它泡軟（水要寬，泡一夜），再換水（容器大些，水要寬些，下面放上幾個竹箅子），上火煮三至四小時（要小火微開，大火沖沸，易使熊掌破裂）。煮時要隨時檢查，試著用手捏住幾根毛能拔下時，便可撈出放在溫水中拔毛。拔毛時切不可心急，要幾根幾根地拔，不可一片一片地拔，以保持熊掌完整無損。有殘留的小毛，要用鑷子拔淨。然後剝去掌底的粗皮，再用涼水（或溫水）沖洗乾淨，放入原容器內，加蔥、姜、料酒繼續燜煮至大骨棒鬆軟，將熊掌置於溫水中拆除掌骨、爪尖。去骨時，要保持熊掌完整無破損，然後將熊掌放入容器內漂洗乾淨，用水沖數小時（將熊掌放入容器，使自來水溢出）以去掉腥臊氣味，即可使用；2. 脹發鮮熊掌：除省去涼水脹發工序可直接上火微煮之外，其餘的加工方法同干熊掌。鮮熊掌有兩種去毛方法：一種是用乾淨的濕泥將熊掌包上，埋在炭頭或柴火內燒透，剝下泥殼，毛即隨之而下，再放入溫水中用鑷子摘掉細毛。另一種方法是用洗米水泡煮，情況同水煮相似，能拔毛時放入濕水中去毛。
贴士：熊掌屬「八珍」之一，甚為名貴，肉質肥腴，有滋補作用。