生爆蝦仁
主料：青蝦1000克
辅料：火腿50克 荸薺100克
调料：味精5克 胡椒粉5克 黃酒8克 鹽10克 澱粉(玉米)12克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 鮮蝦擠出蝦仁去殼，淘出雜質，瀝干水分；2. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；3. 火腿切成綠豆大的粒；4. 荸薺洗淨，去皮，切成綠豆大的粒；5. 將料酒、胡椒粉、味精、鹽5克、濕澱粉與雞湯15克調成汁；6. 炒鍋置旺火上，倒進豬油燒至五成熱時，將蝦仁與干澱粉、鹽5克拌勻下鍋，同時用筷子撥散，潷出多餘的油，隨即下荸薺火腿粒炒轉，烹汁炒幾下，炒勻起鍋上碟即成。技巧：青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。