煨白汁雞
主料：雞肉750克 土豆（黃皮）500克
辅料：小麥麵粉50克 牛奶100克
调料：黃酒25克 鹽5克 味精2克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍汆，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊；2. 馬鈴薯（土豆）去皮洗淨，削成長3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；3. 沙鍋放在微火上，倒入肉清湯（500毫升）、雞肉，加入精鹽、味精、黃酒，煨1小時至軟爛，然後加入過油馬鈴薯，再煨10分鐘；4. 將雞肉和馬鈴薯撈入扣碗，舀入煨汁少許，再上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；5. 將湯汁潷入沙鍋，然後將雞肉等扣入湯盤；6. 炒鍋置微火上，舀入熟豬油燒至四成熱，將鍋端起，放入麵粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再將炒鍋中的全部煨汁倒入，調成白汁；7. 炒鍋放回旺火上，白汁煮沸後澆在雞肉上即成。技巧：預備熟豬油500克，實耗約50克。