瓦糕海參
主料：海參（水浸）75克 雞蛋100克
辅料：豌豆10克
调料：味精3克 醬油10克 料酒10克 澱粉(玉米)8克 鹽5克 辣椒油5克
做法：
1. 海參洗淨，片成片；2. 雞蛋打入盤內攪勻，加175毫升湯，用味精、鹽調口，攪勻，打去上面泡沫，上屜蒸15 分鐘左右取出，潷出水，即成瓦糕底；3. 海參投沸水中焯一下撈出，瀝淨水備用；4. 起鍋加湯，加調料，湯沸，調好口味，撇去浮沫，用水澱粉勾汁，加海參，淋明油，加豌豆，盛到瓦糕底上即成。技巧：1. 蒸瓦糕時，用大火放氣蒸；2. 海參要多洗幾次，用好湯伸一下，味更佳；3. 澱粉勾入後迅速攪勻，以防出現疙瘩。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。