八仙鬧海
主料：豆腐乾250克
辅料：火腿25克 雞肉25克 海參（水浸）25克 魚肚25克 烤鴨25克 冬筍25克 香菇（鮮）25克 豌豆苗10克 番茄50克 油菜心120克
调料：雞油15克 大蔥10克 姜10克 料酒10克 鹽10克 味精2克 胡椒粉2克
做法：
1. 豆腐乾切絲；2. 用開水燙一次，再撈開水浸泡半小時，撈出控淨水；3. 將火腿、雞肉（熟）、海參、魚肚、燒鴨、冬筍、冬菇分別切絲，待用；4. 整齊擺入扣碗底，雞絲、海參、冬筍、燒鴨、魚肚、香菇絲分別整齊排扣在扣碗四周；5. 將油菜心用開水燙透；6. 用油菜心隔開，上面放豆腐乾，加入蔥姜、精鹽、清湯、味精、胡椒粉、料酒，上籠屜蒸半小時取出，翻扣入大湯碗中；7. 豆苗洗淨，用開水燙一下，西紅柿切片；8. 擺入大湯碗中擺成花樣，圍在八仙周圍；9. 清湯下鍋燒沸去浮沫，調好味，撒入胡椒粉，倒入大湯碗中，淋上雞油即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。