煎炸蝦鼓
主料：蝦仁250克 雞胸脯肉100克
辅料：荸薺50克 香菇（鮮）25克 玉蘭片25克 雞蛋清120克
调料：黃酒15克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 豬油（煉製）25克 大蔥5克 姜3克 花生油100克
做法：
1. 將雞脯肉去筋，用刀背砸成細泥，放入碗內，加蛋清1只、水澱粉2匙、鮮湯1匙和蔥花、薑末、黃酒、豬油、味精、細鹽、胡椒粉等調味料攪拌成雞茸糊；2. 將蝦仁改刀成小丁；3. 荸薺用刀拍碎，再斬成碎粒；4. 水髮香菇、水發玉蘭筍片都切成小丁；5. 將此四種丁、粒都放在雞茸糊中拌勻上勁；6. 將3隻蛋清、3匙水澱粉調和，加少許鮮鹹味攪成蛋清糊待用；7. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放100克生油，燒至油五成熱時，把拌勻的雞蝦糊用手擠成小核桃形的丸球，下鍋煎，並用勺稍加撳壓，使成扁鼓形，煎黃一面後，翻身煎另一面，兩面部煎內後，撈出倒在盤中，即為蝦鼓；8. 鍋內加大油量，燒至油五成熱時，把蝦鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黃色，膨脹時撈出，瀝油裝盤；9. 隨帶1小碟花椒鹽供蘸食用。技巧：雞脯要砸細，水髮香菇、水發玉蘭片都要擠干水分，拌和雞蝦糊要厚稠，要有韌勁，以便於油煎時造型；油煎，軟炸時要用中火加熱，以防外焦裡不熟。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。