雪耳魚雲羹
主料：銀耳(干)20克 鰱魚頭200克 叉燒肉50克 雞蛋150克 香菜10克
调料：姜5克 大蔥5克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1. 雪耳（銀耳）用清水浸至發大，洗淨，放入滾水煮5分鐘，取起過冷水，抹乾水剁碎，將叉燒切小而薄片，雞蛋拂勻，香菜洗淨切碎。2. 大魚頭洗淨，盛碟上，下少許酒搽勻，加入姜，蔥蒸熟，冷後拆肉。3. 下油少許爆姜，加適量水或上湯，放銀耳煮滾，下魚頭，叉燒拌勻煮滾，放調味，用澱粉水勾芡成稀糊，下雞蛋拌勻，放入香菜，湯盛碗內上桌。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。