清炒蝦仁
主料：荸薺450克
辅料：豌豆50克 澱粉(玉米)20克
调料：料酒15克 花生油60克 鹽5克 香油10克 番茄醬25克 味精2克 小蔥5克 胡椒粉2克 姜5克
做法：
1. 將南薺去皮，放在鍋內煮熟，過涼水，一切兩瓣，用一個半圓形鐵片將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁；2. 將素蝦仁用玉米粉拌一下；3. 當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁下油鍋過油，等素蝦仁浮起抽面即撈出；4. 把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥薑末煸一下，再倒入豌豆、番茄醬、鹽、味精、料酒，加少量好湯，燒製；5. 等鍋開後，把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即可出鍋。技巧：1. 亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。