椿芽鱔魚絲
主料：鱔魚400克
辅料：香椿100克
调料：姜10克 胡椒粉5克 味精5克 澱粉(玉米)5克 料酒8克 鹽5克 醬油8克 辣椒油30克 植物油40克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 鱔魚去骨洗淨，切粗絲；2. 椿芽去尾部老莖，切細末；3. 炒鍋置旺火上，下植物油，燒至六成熱，泡沫散盡後，放進鱔魚絲、姜絲，適量料酒翻炒，水干即加高湯（200毫升），倒入豬油、胡椒粉、鹽、醬油、料酒，移至中火上慢燒；4. 燒至汁濃油亮時，移鍋旺火上，下椿芽翻炒半分鐘，下濕澱粉、紅油、味精，翻炒均勻裝盤即可。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。