虎皮茄子
主料：茄子(紫皮、長)600克
辅料：火腿30克 青椒15克 柿子椒15克
调料：豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）5克 大蔥10克 醬油10克 白砂糖3克 澱粉(玉米)15克 香油2克 豬油（煉製）80克 味精1克
做法：
1. 長茄子洗淨，每根順長切成8根長條（加蒂處相連），撲上干澱粉，待炸；2. 淨鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入茄子炸熟後，倒出瀝油；3. 火腿、姜、蒜分別洗淨切粒；4. 青紅椒分別洗淨切圓圈；5. 大蔥洗淨切花；6. 鍋留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；7. 摻入鮮湯，調入精鹽、醬油、白糖、味精，放入茄子燒至軟入味；8. 撒入青尖椒圈、紅尖椒圈，用濕澱粉收汁，淋少許香油，起鍋裝盤成扇形，最後撒上蔥花即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約1500克。