家燒嫩鴨
主料：鴨1000克
调料：植物油50克 白醋5克 大麴酒10克 老抽10克 白砂糖15克 麥芽糖5克 五香粉4克 鹽4克 味精2克 八角3克 桂皮3克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 將鴨宰殺洗淨後剁去頭頸、翅膀、鴨掌，一剖兩，切成四大塊，用麴酒、精鹽、五香粉、蒜茸、白糖拌勻，均勻地抹在鴨肉上醃入味；2. 將鴨塊上鍋蒸熟，取出鴨皮朝上碼在盤中；3. 鍋內添水，加麥芽糖、白醋燒開，澆在鴨肉上醃6小時；4. 炒鍋注油燒至七成熱，放入鴨塊炸至金黃色，取出晾涼，改刀裝碗；5. 炒鍋放入蔥段、姜塊、蒜茸、桂皮、茴香、水、老抽、味精、白糖、麴酒、精鹽燒開，澆在鴨肉上即可。