釀蒸鳳尾蝦
主料：海蝦500克 雞肉200克 豬肉(肥瘦)100克
辅料：雞蛋150克 火腿20克 香菜20克
调料：大蔥10克 姜10克 料酒5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.大蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開，腹部相連成一大扇，用料酒、鹽、味精醃漬半小時蔥姜洗淨搗碎用料酒和適量水取汁，即成蔥姜水備用。 2.雞肉斬剁成泥蓉狀放盆中，加適量蔥姜水沿一個方向攪拌，再加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉調勻成餡，均勻地抹在蝦肉上，用火腿和香菜葉點綴成圖案，入籠蒸熟。 3.將釀蝦扇尾朝外，擺在大圓盤中，淋上白芡汁，中央用水果、鮮花點綴即成。技巧：海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。