紅油抄手
主料：小麥麵粉100克
辅料：豬肉(肥瘦)40克 雞蛋40克
调料：甜面醬20克 辣椒油15克 大蒜（白皮）15克 大蔥10克 醋10克 味精10克 花椒粉1克 胡椒粉5克 鹽10克 香油1克
做法：
1. 將肉剁碎，加入雞蛋、胡椒粉、鹽、味精、麻油拌勻，即是肉餡。2. 麵粉加清水揉成團；揉勻後稍停10分鐘，搓成直徑1.5厘米的長條，再截成1厘米長的小段。面段稍壓平，用擀面杖碾成薄皮。3. 每張餛飩皮包入適量肉餡，先對折成三角形，再兩次對折成形。4. 將甜醬油、紅辣油、蒜泥、蔥花、醋、味精、花椒粉拌勻即是紅油汁，置於碗中備用。5. 清水煮滾後，將餛放入，待再度滾起即可熄火；撈出餛飩放進碗中，拌勻紅油汁即可。技巧：1. 所謂紅油，不是「蒜泥白肉」備註中介紹的純紅油，這裡指的是用大量紅油配成的調味汁。2. 甜面油也是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬製而成，香甜而不膩口。
贴士：四川人所說的抄手，就是江浙人所說的餛飩，也就是福建人口中的扁食，只是名稱不同而已。據「四川吳抄手」的張師傅說，四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手抄在袖籠中取暖，而餛飩包成這種模樣，「抄手」之名也就不脛而走。