筍絲豆苗 - 豌豆苗250克 春筍50克

筍絲豆苗

主料：豌豆苗250克 春筍50克

调料：味精2克 鹽3克 花生油30克

做法：

1. 將春筍放入冷水鍋燒至熟，取出切成細絲；2. 豆苗擇洗乾淨待用；3. 燒熱鍋，放生油，晃遍鍋底，燒熱，先用細鹽熗鍋，再放豆苗、筍絲，用大火急炒，炒到豆苗略癟，放味精炒勻即可倒在漏勺中，瀝去多餘湯汁，平攤在盆中。

技巧：必須用大火，熱油煸炒，同時用鐵勺快速攪拌，並不斷地顛翻，使豆苗在鍋內均勻受熱，以免有生熟不勻的現象。

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