苦瓜釀肉
主料：苦瓜750克 豬肉(肥瘦)300克
辅料：蝦米15克 香菇（干）10克 雞蛋60克 小麥麵粉25克 澱粉(蠶豆)20克
调料：大蒜（白皮）50克 醬油15克 胡椒粉1克 味精1克 鹽2克 香油2克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 將苦瓜切去兩頂端，切成4 厘米長的段共24 段，去掉中間的瓤子；2. 再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆裡，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；3. 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右；4. 水髮香菇去蒂洗淨泥沙；5. 將豬肉洗淨剁成泥；6. 水髮香菇、金鈞蝦切成米粒；7. 將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入麵粉、濕澱粉、精鹽，一起調勻成餡子；8. 調好的餡塞入每段苦瓜筒內，兩端用濕澱粉封口；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出，將苦瓜下鍋、輕推手勺；10. 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內；11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟；12. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕澱粉勾芡成汁；13. 把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。技巧：1. 制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜餚的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3 厘米左右最適用；2. 蒸時大火10 分鐘即可；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：明《滇南本草》對苦瓜內在功用有詳細記載：「味苦，性寒。入心脾肺三經。除邪熱，解勞乏，清心明目，瀉六經實火，清暑益氣，止煩渴」。