荷花芙蓉豆腐
主料：豆腐(南)500克
辅料：牛奶150克 火腿50克 香菇（鮮）30克 櫻桃20克 雞蛋清150克 橘子50克
调料：白砂糖2克 味精1克 鹽2克 菱角粉5克 花生油5克
做法：
1. 將高檔嫩豆腐用力壓碎，用網濾淨；2. 蛋清50克加入牛奶、雞清湯、鹽、白糖、味精用力攪拌均勻、光滑；3. 將42 厘米魚盤抹上花生油，將豆腐未倒入魚盤中抹成盤形胚；4. 將100克蛋清打成蛋泡糊（雪花狀）均勻地抹在豆腐胚上；5. 香菇去蒂，洗淨，櫻桃洗淨；6. 然後用火腿、香菇、櫻桃製作成荷花鴛鴦戲水圖案，上溫火蒸5 分鐘出籠；7. 淨鍋加入雞湯200毫升、精鹽、味精燒沸後用水菱粉勾成薄芡，澆在荷花芙蓉豆腐上；8. 用桔子、櫻桃圍在芙蓉豆腐的周邊即成。技巧：1. 豆腐要順一個方向攪打上勁；蛋清要選用新鮮的，不要帶有蛋黃，抽打成雪花狀，以立住筷子為準；2. 注意菜餚的造型，不可零亂無章。
贴士：此菜乃夏令佳餚。