蛋黃蓮茸包
主料：小麥麵粉800克
辅料：酵母5克 泡打粉15克 紅豆沙400克 鹹鴨蛋300克 牛奶300克
调料：豬油（煉製）50克 白砂糖5克
做法：
1. 將鹽蛋煮熟去青；2. 將麵粉過篩後，倒在案板上，中間刨個坑狀；3. 坑內放入干酵母、泡打粉、白糖、豬油、牛奶、清水和勻揉成麵團；4. 用壓面機將麵團壓幾遍出條下節子，壓扁包入豆沙餡、鹽蛋黃粒，做成圓球形，餳發1～2小時；5. 待餳發好後，上籠蒸熟即成。技巧：1. 如果蓮茸包蒸好後，表皮起泡，不光滑；2. 主要原因是壓面時，皮沒有壓熟壓死，起發時間不夠，使表皮和包的皮層之間分離，蒸好後出現很多氣泡，稍過片刻氣泡塌下，表皮不光滑；3. 所以在製作時，應該注意操作堆積，以免出現上述狀況。
贴士：1. 蛋黃、牛奶、豆沙餡都含有豐富的蛋白質，所以成品含蛋白質多，而含脂肪較少；2. 另外，鴨蛋滋陰清肺，適用於陰虛肺燥，咽干喉痛等症。