蠔油溜牛裡脊
主料：牛裡脊肉500克
辅料：冬筍100克 辣椒(紅、尖)50克
调料：雞蛋清25克 花生油70克 蠔油15克 料酒15克 鹽5克 味精1克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）15克 澱粉(豌豆)18克 蘇打粉1克
做法：
1.紅椒去蒂去籽洗淨切成菱形片；冬筍去殼洗淨煮熟切成菱形片；蒜去皮洗淨切成片；蔥切成1厘米長的段；姜切成小方片。2.將牛裡脊的筋剔去，切成6厘米長、4厘米寬、6毫米厚的薄片，放入蘇打水內浸泡10分鐘，撈入清水內，洗去蘇打味，擠干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干澱粉10克調勻漿好，用蠔油、清湯50毫升、味精、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、蔥段兌成汁。3.鍋內放入油燒到六成熱，將牛裡脊片下入油鍋，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍、紅椒、姜、蒜片加鹽炒一下，隨即倒入滑熟牛裡脊片，烹料酒和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約600克。