大白蹄
主料：豬肘750克
辅料：冬筍25克 香菇（干）5克
调料：小蔥10克 黃酒10克 鹽5克 味精30克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 將蹄膀（豬肘）刮洗乾淨，放入開水鍋裡煮1小時左右，煮到八成熟撈出；2. 待涼後用刀在內側順長剖開，刀深至見骨；3. 水髮香菇去蒂，擇洗乾淨；4. 取大扣碗1只，將香菇頂朝下放在碗底，再放入熟筍片，然後把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黃酒、精鹽、蔥結，倒入煮蹄膀的原湯；5. 各料放齊之後上籠用旺火蒸到蹄膀酥爛，取出，揀去蔥結，將原汁潷入碗內；6. 另取湯盆一隻，放入味精，將蹄膀翻扣在湯盆裡，澆入原汁，淋上熟豬油即成。技巧：1. 選用750克左右的蹄膀為宜；2. 可用菜心代替香菇、筍片墊在碗底；3. 食用時蘸上熟豬油，其味極佳。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。