炒鴿丁
主料：鴿肉200克
辅料：豬肉(瘦)100克 鴨蛋70克 麵包屑50克 香菇（鮮）15克 冬筍50克 荸薺50克 青豆50克 澱粉(玉米)15克
调料：蔥白25克 大蒜（白皮）15克 胡椒粉2克 醬油15克 黃酒10克 白砂糖15克 味精5克 香油2克 豬油（煉製）125克
做法：
1. 將鴿肉切成1厘米見方的丁；2. 豬瘦肉剔淨筋膜，切成丁；3. 蔥白切段備用；4. 鴨蛋磕開，取清；5. 將鴿丁、肉丁加鴨蛋清、醬油、味精、胡椒粉、干澱粉拌勻；6. 冬筍下沸水鍋汆熟，撈出後與香菇、蔥白段、荸薺、蒜瓣均切成小丁；7. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，先將麵包丁下鍋炸至酥黃，撈起瀝油，扣入腰盤中鋪底；8. 把鴿肉丁、瘦肉丁下鍋油炸約八成熟進撈起，倒進漏勺瀝油；9. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至八成熱，將冬筍、香菇、蔥白、荸薺、蒜及青豆仁一起下鍋煸炒兩分鐘；10. 加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌勻，然後放入過油的鴿丁、瘦肉丁、芝麻油炒溜1分半鐘，顛翻幾下，倒在麵包丁上即成。技巧：備熟豬油500克，實耗約125克。
贴士：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。