爛糊鱔絲
主料：鱔魚500克
辅料：火腿15克 雞胸脯肉15克 蝦仁15克 青椒15克 澱粉(蠶豆)13克
调料：黃酒15克 醬油30克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）10克 香油10克 胡椒粉2克 豬油（煉製）50克 白砂糖15克
做法：
1. 將活鱔魚放在沸水鍋中汆至嘴張時撈出，用竹籤劃去骨，去腸，切成5 厘米長的絲，洗淨；2. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；3. 青椒絲、熟火腿絲、熟雞脯絲用沸水焯過；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油25克，燒至七成熱，放入鱔魚絲略煸，加入黃酒、醬油、白糖、白湯5毫升和糟油15克，燒1分鐘，加味精炒勻，用濕澱粉勾芡，起鍋盛入湯盤；6. 用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲；7. 同時，將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上即成。技巧：1. 此菜類似淮陽「炒鱔糊」，用熟鱔切絲煸炒，火旺加熱，快速成菜，突出蒜泥與火腿香味，是其最大特點；2. 因有滑油過程，需準備熟豬油200克。
贴士：「爛糊鱔絲」運用油煸法烹調，配火腿、雞脯、蝦仁等佐料，為湖州傳統佳餚，聞名遐邇。