糟雞
主料：雞1500克
调料：香糟80克 白酒100克 鹽20克 味精3克
做法：
1. 淨越嫩雞放入沸水鍋中，汆2 分鐘撈出，清除血沫；2. 再放入另一隻炒鍋內，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用小火燜約20 分鐘；3. 將鍋端離火口，任其自然冷卻，撈出；4. 把雞頭、雞翅剁掉，雞身剁為4 塊，用精鹽、味精擦透；5. 將酒糟、糟燒酒混合攪勻；6. 取瓦罐一隻，在罐底先倒入糟酒一半，鋪上消毒紗布，再將雞塊放入罐內；7. 另取消毒的紗布一塊，蓋在雞塊上面；8. 然後，倒入餘下的酒糟壓實，密封罐口，存放兩天，即可食用。技巧：1. 此菜所用糟燒酒、香糟以紹興產為最好，糟燒酒用50℃為宜；2. 此菜需準備香糟1000克、糟燒酒150克，做醃雞用；3. 選用當年閹過的雄雞最好，越雞產於紹興一帶，是當地特產之一，其雞肉潔白肥嫩，雞骨鬆脆，宋代時，越雞就很有名。
贴士：1. 「糟」，是用大米製作紹酒的副產品，因其氣香、醇和、味厚，廚師常常用糟調味。此菜以紹興所產」越雞」和「酒糟」精製，具有肉質鮮嫩，糟不粘雞，雞含糟香的特點，紹興酒糟豐富，且農家又自養「越雞」，因此，民間也常以此菜招待客人，流傳省內外，杭州製作亦佳， 1956年浙江省認定為36種杭州名菜之一；2. 選用紹興越雞作原料，用紹興香糟作香料來製作此菜，使此菜富有鮮明的紹興鄉土氣息。