湯泡仔雞
主料：雞1500克
辅料：口蘑15克 絲瓜500克
调料：料酒25克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 雞油15克 大蔥10克
做法：
1.嫩仔雞宰殺去淨毛，由脊背開膛去內臟，去淨骨，剁成2厘米見方丁。2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩絲瓜刮去皮，要保存青嫩皮，切開成四條，去掉一點瓤，切象眼塊；蔥切成段。3.食用時，將鍋放雞湯1000毫升，加鹽燒開，隨下入雞丁，待雞肉呈七成熟時，撈出放入湯盅裡，再把雞湯內的泡沫隨浮隨撇乾淨，放味精、鹽，調好味，然後下入絲瓜、口蘑燒開，倒入雞肉湯盅內，撒胡椒粉、蔥段，放雞油即成。技巧：此菜中的口蘑也可選用罐頭蘑菇50克代替。