凍鯽魚
主料：鯽魚500克
辅料：辣椒(紅、尖)25克
调料：姜10克 小蔥15克 花生油30克 鹽3克 醬油10克 醋10克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 鯽魚去鱗、鰓、開膛去髒洗淨，將頭體內塗一些精鹽備用；2. 取一小盆，將薑末、蔥段混合調拌成汁；3. 取一鐵鍋，上中火燒熱後，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；4. 倒入兌好的汁，加入清水，湯麵以沒過魚體為宜，同燒；5. 開鍋後將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁以碗口平即成；6. 食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中；7. 蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側即成。技巧：1. 魚煨熟後，倒入碗內，切不可攪拌，否則不成魚凍；2. 冬天製作經一晝夜自然冷卻即成。夏季製作可在室內晾涼後，放入冰箱冷凝成凍。
贴士：本菜為湖北家常風味，烹調簡便，廣在民間流傳。