瓦罐雞湯
主料：母雞1500克
调料：姜10克 鹽6克 味精2克 胡椒粉4克 豬油（煉製）25克 小蔥15克
做法：
1. 母雞宰殺治淨，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗淨，斬成4 厘米寬、5 厘米長的塊，保持腿與翅形的完整；2. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結、薑片一起下鍋爆炒；3. 待香氣撲鼻炒去血色時，加精鹽起鍋分裝入12 只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。技巧：正宗風味要求，一是選用孝黃老母雞，味道鮮美；二是分裝小瓦罐，文火慢煨，約需2 小時以上，原罐上席。
贴士：「瓦罐雞湯」系武漢市小桃園煨湯館的傳統名菜。是選用黃陂、孝感地區的黃色老母雞為主料，以特製的瓦罐在文火上長時間煨制而成。《隨園食單》火候須知中說：「有須文火者，煨煮是也，火猛則易枯。」瓦罐受熱均勻，老母雞經過長時間的小火煨制，加之湖北人最喜喝湯，視此菜為珍品。