羅漢菜心
主料：油菜心250克 雞胸脯肉250克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)30克 火腿50克 豌豆苗50克
调料：鹽5克 黃酒40克 雞油10克
做法：
1. 將油菜心洗淨，在每棵菜心根部劈一個十字花刀；2. 再放入開水中焯一下（水中加精鹽1.5 克），撈出逐棵沾上干澱粉；3. 將雞脯肉砸成泥，用涼雞湯100毫升?開；4. 再加入雞蛋清、精鹽、黃酒5克和熟雞油5克，拌成糊狀；5. 再用手擠成一個個半圓球形，分別瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以適當點綴；6. 然後，上屜用旺火蒸熟，放在盤中；7. 將炒鍋放在旺火上，倒入雞湯150毫升燒開，下入黃酒5克、精鹽；8. 再用餘下的干澱粉調稀後勾薄芡，現淋上熟雞油5克，然後澆在油菜心上即成。技巧：1. 雞泥子用力順一方打上勁，擠成小拇指大小的丸子；2. 丸子可以先蒸熟後再瓤入菜心。
贴士：「羅漢菜心」據說是當年慈禧頗為欣賞的一個菜式，原因是晚年的慈禧既想信佛，卻又嫌素菜元味。廚師想盡辦法，給她做了一些名為素菜，實則是葷腥的「花齋」。「羅漢菜」就是其中一例。北京聽鸝館飯莊的廚師在研究宮廷風味菜時，將這一當年帝后才能享用的美饌繼承下來，為國內外的賓客獻上一道美味佳餚。