雪花魚絲羹
主料：大黃魚600克
辅料：火腿15克 冬筍75克 香菇（干）5克 澱粉(蠶豆)30克 雞蛋清25克
调料：鹽5克 味精2克 小蔥1克 雞油5克 胡椒粉1克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 黃魚剖洗乾淨，斬去頭尾，去掉肚襠，片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥；2. 把干澱粉撒在砧板上，魚泥放在其上，兩面沾上干澱粉，分成3 塊，然後用掙面杖擀成薄片；3. 再將魚片放入沸水汆1 分鐘撈出，在冷水中過涼，撈出切成粗絲；5. 把雞蛋清打散；6. 熟筍、水髮香菇、熟火腿均切成細絲；7. 炒鍋置旺火，注入白湯250毫升燒沸，把魚絲、筍絲、香菇絲同時下鍋，加精鹽、味精，燒沸；8. 再用濕澱粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜5 秒鐘；9. 淋上熟豬油，放入蔥末、熟火腿絲，起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。技巧：白湯製法：白湯可分為一般白湯與濃白湯。一般白湯也叫毛湯、頭湯。由大灶負責吊制，方法是：大鍋中放清水50 公斤、豬蹄5 公斤、料雞（去掉雞胸脯的整雞）10 只及肉骨、雞骨架、雞爪等原料，中火燒沸，沸滾至原料七成熟時，撈出肉、蹄、料雞等另用，余料繼續熬煮1 小時左右，撇去浮沫即成。濃白湯也稱濃湯、奶湯、「腦兒湯」。常由小灶負責吊制，其方法是：用大吊子（深鍋）盛清水25 公斤，放入老母雞5 只，豬蹄膀5 只，火腿中方2 塊（取其鹹味），冷水下鍋，旺火燒沸，中火沸滾約1 小時，撈出母雞、豬蹄、火腿等料。再加入等量的一般白湯（毛湯），繼續熬製，去掉浮油，放入大缽待用。
贴士：「雪花魚絲羹」是浙東石浦的傳統風味名菜。這一帶民間有種飲食習俗，每逢喜慶筵席，就以鮮黃魚肉用擀面杖擀成魚片，切絲作羹，其風味可與溫州的「敲魚」相媲美。