熟炒肚尖
主料：豬肚300克
辅料：辣椒(紅、尖)25克
调料：豬油（煉製）50克 鹽3克 姜1克 料酒5克 醬油10克 味精1克 小蔥25克 澱粉(蠶豆)5克
做法：
1. 取下生肚頭，放入盆中，加鹽、醋反覆搓洗，以去淨粘液，洗淨後，放入有蔥姜、料酒的沸水鍋內，煮2 小時左右，以筷子穿透為宜，取出備用；2. 熟肚尖切成3.6 厘米長，1.2 厘米寬的長條；3. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切末；4. 生薑洗淨，切末；5. 蔥去根須，洗淨頭，切段待用；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒熱後，投入肚尖塊、辣椒、生薑煸炒片刻；7. 隨即放入精鹽、醬油、料酒燜一下，再放入蔥頭、肉湯少許、味精燒片刻，然後用澱粉勾芡速炒幾下，起鍋裝盤即可成菜。技巧：熟炒肚尖是吉安地方風味名菜。