八寶蛋
主料：雞蛋350克
辅料：冬筍10克 鱖魚80克 肥膘肉15克 火腿15克 豌豆10克 香菇（鮮）10克 雞蛋清25克
调料：豬油（煉製）25克 鹽4克 味精1克 黃酒3克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)15克 小蔥10克 姜5克
做法：
1. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成比黃豆粒大的丁；2. 香菇去蒂，洗淨，切成同冬筍相同大小的丁；3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁；4. 蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，做成蔥薑汁；5. 雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時撈出，在空頭一端打一個如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗裡；6. 在盛雞蛋黃的碗裡，加鹽少許、干澱粉5 克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的丁；7. 火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干澱粉適量拌一下；8. 將鱖魚宰殺治淨，將其肉和肥膘肉一起剁成細泥；9. 在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、蔥薑汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌；10. 攪拌至有粘性後，再加干澱粉適量攪拌，然後加以上各丁和青豆攪拌成餡心；11. 將調好的餡心塞入無黃雞蛋內，塞滿後用蛋殼封口，上籠用中火蒸；12. 蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6 厘米厚的圓片，整齊地碼在盤中成「寶塔」形，再上籠蒸熱取出；13. 鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開，用濕澱粉調稀勾芡澆在蛋上即成。技巧：1. 雞蛋冷水下鍋，剛開即撈，這時蛋清已熟，而且蛋黃還是稀的，打個孔蛋黃便可流出；2. 蒸蛋黃糕時，火不可太旺，否則蒸氣過大，易使蛋糕起泡。
贴士：八寶蛋是蕪湖傳統名菜。其特點是，將一個完整雞蛋，巧妙地把蛋黃變成八寶料。菜品發開蛋白如玉環，中間的各色配料五彩繽紛，鹹鮮香嫩，十分可口。