髮菜海蚌湯
主料：海蚌300克
辅料：髮菜（干）15克
调料：料酒15克 鹽1克 味精5克 雞油5克
做法：
1. 每隻海蚌肉片成2片，蚌裙切開，與蚌紐去沙洗淨；2. 一併放入60℃的熱水鍋汆一下撈出；3. 揀淨蚌膜，放在碗裡，加料酒抓勻；4. 淋入上湯50克稍泡；5. 而後取出蚌肉片瀝干汁，裝入湯盤左邊；6. 髮菜用清水泡發，洗淨後捏干水分，放入小盆，加上湯50克和熟雞油5克；7. 上籠屜用中火蒸5分鐘取出，捏干蒸汁，裝入湯盆右邊；8. 鍋置大火上倒入上湯650克，加精鹽、味精調勻煮沸；9. 起鍋徐徐衝入蚌肉髮菜上即成。技巧：為使此菜口感更好，需備上湯約750克，如果沒有上湯可用清水代替。
贴士：1. 髮菜蚌肉湯系湯中之上品；2. 搭配素雅，色澤黑白分明，髮菜、蚌肉脆嫩，湯清而味醇，鮮美甘爽；3. 不僅營養豐富，還可供給人體多種必須的營養素，同時又可用於食療，具有清熱滋陰，明目解毒之功效；4. 適用於治療煩熱、消渴、血崩、帶下、痔痿、目赤、濕疹等症；5. 實為保健食療之佳品。