爆炒香螺
主料：香螺300克
辅料：玉蘭片15克 木耳(水發) 15克 油菜25克
调料：豬油（煉製）30克 醬油15克 味精2克 澱粉(玉米)15克 小蔥10克 鹽5克 姜10克 黃酒15克 香油5克
做法：
1. 將香螺去殼，由缺口處割半相連，反過來用刀拍平，由上而下片為厚0.15厘米的圓片；2. 玉蘭片泡發，洗淨，切成長方片；3. 木耳去蒂，洗淨，大的切開；4. 油菜擇洗乾淨，抹刀片成長2 厘米的片；5. 蔥姜洗淨，蔥切片，姜切末；6. 香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下，撈出控干；7. 勺內加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，倒入燙好的各種原料翻炒幾下，加入調味料，調好口味，用澱粉勾汁加香油即成。技巧：1. 注意刀工，螺片厚薄一致，受熱均勻，質脆而嫩；2. 高溫熱油，旺火速成。
贴士：1. 香螺是油螺的一種，渤海灣所產大而肥美，每年5～8 月上市最多，質量最佳；2. 此菜是遼寧省海味名菜之一。選用渤海特產香螺，配以玉蘭片、木耳、油菜，採用爆、炒技法製成。配色自然，佐酒最佳。